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Does Cooking Food Destroy Its Potential Vitamin Levels? / ¿Se pierden las vitaminas al cocer los alimentos?

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Descripción

In this experiment, students will discover whether cooking food destroys potential vitamin levels. In this case, we will be focusing on vitamin C in citrus fruits. Students can, however, extend the experiment by testing other vitamins and foods as well!
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Does Cooking Food Destroy Its Potential Vitamin Levels? ¿Se pierden las vitaminas al cocer los alimentos? Historia de la Ciencia: Sabías que la Vitamina C fue descubierta en 1927 por el fisiólogo húngaro Albert Szent-Györgyi cuando estudiaba la oxidación celular

A continuación te dejamos a mano el experimento traducido al español sobre la vitamina C:

¿Se pierden las vitaminas al cocer los alimentos? 

Objetivo: En este experimento, los estudiantes descubrirán si cocinar alimentos destruye los niveles potenciales de vitaminas. En este caso, nos centraremos en la vitamina C en las frutas cítricas. ¡Sin embargo, los estudiantes pueden extender el experimento probando otras vitaminas y alimentos también!

Preguntas de la investigación:

  • ¿Qué papel juega la vitamina C en el cuerpo humano?
  • ¿Qué sucede si una persona tiene una deficiencia de vitamina C?
  • Cuando uno piensa en la vitamina C, generalmente le vienen a la mente imágenes de naranjas. Esto se debe a que la vitamina C es muy abundante en las frutas cítricas como las naranjas, los limones, las limas y las toronjas.
  • La vitamina C es un ácido ascórbico. Sin ella, los organismos no podrán funcionar correctamente. Permite que las reacciones metabólicas esenciales se lleven a cabo en el cuerpo, lo que a su vez permite que el organismo viva de manera saludable.

Materiales:

  • Cítricos: naranjas, limones, limas, pomelos
  • Maicena
  • Yodo
  • Agua
  • Vaso de precipitados (si va a usar un quemador); Olla (si vas a usar una estufa)
  • Mechero Bunsen (o una estufa)
  • Cuentagotas / pipeta
  • Varios tubos de ensayo con estante
  • Un trozo de papel blanco
  • Boli y papel para notas

Procedimiento:

Preparación del indicador de yodo

  1. Mezcle la maicena (1 cucharada) y el agua para formar una pasta.
  2. Añadir 250 ml de agua y hervir durante unos 5 minutos.
  3. Usando un gotero o una pipeta, agregue 10 gotas de la solución hervida a 75 ml de agua.
  4. Agregue yodo a la mezcla hasta que tome un color púrpura oscuro.

Comparación de niveles de vitamina C

  1. Exprima el jugo de los cítricos elegidos en 2 recipientes separados. Un contenedor estará marcado como "calentado" y el otro "crudo".
  2. Calienta al que está "calentado" hasta que hierva.
  3. Con guantes de goma, retírelo cuidadosamente del fuego.
  4. Con un gotero, agregue 5 ml de la solución indicadora de yodo a un tubo de ensayo estándar de 15 ml. Con un gotero limpio (para evitar la contaminación), agregue 10 gotas del jugo cocido en el tubo de ensayo.
  5. Limpie el gotero y haga lo anterior para la muestra de jugo "crudo".
  6. Compara cuál se vuelve de un color más oscuro. El color más oscuro significa que hay menos vitamina C presente en esa muestra en particular.

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